Особенностью бурятской кухни является ее энергетическая питательность наряду с непритязательностью. Впрочем, это вовсе не означает отсутствие изысканного вкуса. Вегетарианцы, вероятно, обнаружат ограниченный выбор блюд народа Бурятии, однако мясоеды, незнакомые с местной гастрономией, могут расширить свои вкусовые горизонты.
Мясные блюда
Буузы (Позы)
Позы, известные также как буузы, стоят на вершине иерархии деликатесов бурятской кухни. Это национальное блюдо настолько важно для местной культуры, что в Улан-Удэ увековечено в виде монумента. Позы изготавливают из простого теста, предназначенного для пельменей, и их форма схожа с контурами юрты – традиционного жилища кочевников.
В середине деликатеса ждет сюрприз: ароматный бульон, заключенный в мясе из говядины, свинины или баранины. Это блюдо, приготовленное на пару, отличается вкусным бульоном. Принято наслаждаться позами, используя лишь пальцы, начиная с аккуратного укуса края, чтобы освободить и отведать жидкость, после чего можно переходить к основному лакомству. Применение традиционных столовых приборов не только не дает полностью раскрыться вкусовым качествам кушанья национальной кухни, но и может стать поводом для шуток среди коренных жителей.
Бухэлеэр
Бухэлеэр, или бухлёр, представляет собой суп, поражающий своей простотой и изысканностью вкуса. Этот суп идеально подходит для моментов, когда нужно пополнить запасы энергии и взбодриться. В супе бурятской кухни лишь крупные куски мяса, картофель, добавляется лук, зелень и соль.
Дамбар
Дамбар представляет собой блюдо, в котором мастерство шеф-повара играет решающую роль для достижения идеального вкуса. В основе лежат тщательно нарезанные субпродукты из говядины или баранины, обжаренные до золотистой корочки в сливочном масле. Первоначально компоненты блюда могут показаться не слишком привлекательными. Однако итоговый аромат, текстура мяса и хрустящая корочка, сочетаясь с тщательно подобранными специями и свежей зеленью, могут удивить даже искушенного гурмана.
Хушуур
Известная под названием хушуур, эта монгольская закуска представляет собой аналог популярных чебуреков, но с уникальным региональным оттенком. Традиционно она включает в себя измельченное мясо, преимущественно говядину или свинину. Есть варианты с бараниной, олениной и встречаются даже с кониной. Мясной фарш обогащается луком для дополнительной сочности и подсаливается, но от применения специй при приготовлении этого блюда обычно отказываются.
В то время как хушуур монгольской кухни напоминает формой чебурек, родственник бурятской кухни больше схож с жареной позой. Ключевым моментом при выборе бурятской вариации является целостность корочки: важно, чтобы поза была плотно запечатана, не имела проколов или отверстий, что характерно для ее паровых собратьев. Такая тщательность гарантирует, что содержимое останется сочным и вкусным, в противном случае рискуют получить пересушенное и лишенное вкуса мясо.
Шарбин
Шарбин, напоминающий многим известный беляш, отличается пресным тестом и часто использует говядину или свинину вместо традиционной баранины в своей начинке. Это позволяет чтобы избежать характерного запаха бараньего мяса. Данное блюдо, корни которого уходят в татарскую и башкирскую кухни, представляет собой пирожок с мясной начинкой.
Саламат
Следующим представителем бурятской кухни является саламат. Высококалорийное и питательное блюдо, обеспечивающее быстрое насыщение. В приготовлении используется пшеничная мука вместо манки и сметана вместо молока, что напоминает способ приготовления манной каши. Прежде, до того, как у бурят стали популярны злаковые, в основе этого блюда была мука, сделанная из корней различных съедобных растений.
Дары природы
В бурятской кухне часто используются лесные дары, такие как ягоды, коренья и даже дикорастущие яблоки и черемуха. Особенно популярна черемуха, которую принято подавать с кисломолочными продуктами или маслом. Плоды и корни, подобные клубням сараны и дикому чесноку, также занимают свое место в рецептах бурятских блюд.
Напитки
Чай Зутраан сай
Зутраан Сай — этот уникальный напиток в бурятской кухне, несмотря на название, гораздо больше напоминающий сытную кашу, чем обычный чай. В состав входят такие компоненты, как зеленый чай, пшеничная мука или зерно, масло — сливочное или животный жир, а также соль. Этот напиток одновременно утоляет жажду и голод.
Ногоон сай
Зеленый листовой чай, прессованный в форме небольших блоков, известен в бурятской кухне, как Ногоон сай. Чтобы насладиться вкусом, многие предпочитают употреблять его в концентрированном виде с добавлением молока или даже немного соли. Другие выбирают сливки вместо молока для более богатого аромата. Главное, чтобы чай был свежим, поскольку это обеспечивает превосходный вкус и способность улучшить настроение и придать энергию на весь день.
Улаажаргын сай (Иван-чай)
«Иван-чай» в интерпретации бурятской кухни носит название Улаажаргын сай. Этот напиток, приготовленный с использованием уникального рецепта, распространен в потреблении с молоком. Можно пить как в горячем, так и в охлажденном виде.
Что касается Хурумгэ, Тарасун и Архи, то эти напитки предназначены исключительно для взрослой аудитории из-за их алкогольного содержания.
Хурэмгэ
Хурэмгэ выделяется своим уникальным вкусом и пользой для здоровья. Однако внешний вид с зеленоватым отливом и необычный аромат могут вызвать удивление. Этот напиток, обогащенный витаминами и микроэлементами, идеально подходит для утоления жажды и способствует улучшению пищеварения. Алкогольный градус хурэмгэ сопоставим с квасом, что делает его достаточно мягким. В процессе его создания сепарируют сливки. Потом добавляют молочную закваску, и получается напиток с низким содержанием алкоголя.
Тарасун
Тарасун, напиток с легким молочным вкусом и невысокой крепостью. Часто его сравнивают с традиционной бурятской водкой. Производят из хурэмгэ. Содержание алкоголя обычно не превышает 10 градусов, а цвет имеет тон нежного белесого оттенка. Аромат отдает кислым молоком, что делает тарасун весьма особенным в своем роде.
Архи
Дистилляция тарасуна с увеличением алкогольного содержания приводит к созданию напитка, известного как архи. По своим характеристикам напоминает молочный дистиллят повышенной крепости. Его оттенок становится светлее, в то время как аромат становится более насыщенным. Этот напиток сравним по алкогольной крепости с традиционной пшеничной водкой, которая содержит 40% алкоголя. Архи известен в бурятской кухне также под названием «монгольская водка».
