Кефир или йогурт? Чем отличаются, что полезнее, можно ли заменить одно другим. Как решить, что подходит именно вам. Рассмотрим в статье.
В мире пробиотических (или кисломолочных) продуктов есть два основных на выбор: кефир или йогурт.
Кефир и йогурт производятся путем ферментации молока, что приводит к росту полезных для кишечника бактерий, дрожжевых грибов и микробов. Эти пищевые товары известны и широко доступны почти во всех продуктовых магазинах.
У них достаточно общего — например, обеспечение организма не только пробиотиками, но и кальцием, белком, калием, витаминами группы B. Однако способ их производства, а, следовательно, их пробиотическое разнообразие и количество благотворных элементов все-таки различаются. Причины мы рассмотрим подробнее ниже при сравнении двух популярных и любимых нами продуктов.
Что полезнее?
В чем разница между кефиром и йогуртом? Какой полезнее?
Для начала давайте определимся, что из себя представляют два лакомства, и выясним, чем они отличаются друг от друга.
Кефир.
Кисломолочный продукт, чаще приготовленный из коровьего молока, также из козьего, овечьего. Сегодня в отдельных магазинах продаются безмолочные версии: из кокосового молока или водный. Это означает, что они вообще не содержат лактозы, молочных производных или настоящего «молока».
Традиционно для изготовления молочного варианта используются «зерна» (экзополисахаридно-белковый комплекс) или закваска, содержащая молочнокислые бактерии и дрожжи. Это то, что в конечном итоге позволяет пробиотикам образовываться в продукте во время ферментации.
Благоприятное для здоровья данное питьё на протяжении сотен лет употребляли жители Кавказских гор. Кавказ считается родиной кисломолочного напитка. В Россию он «пришёл» во второй половине 19 века.
Как правило, йогурт и кефир готовятся из стартового набора «живых» активных дрожжей, отвечающих за культивирование полезных бактерий. Оба культивируются с использованием многоразовой или одноразовой культуры.
После ферментации молочный кефир имеет терпкий вкус, чем-то напоминающий греческий йогурт. Насколько сильна кислинка, зависит от срока, как долго напиток был ферментирован. Наиболее длительный процесс ферментации обычно приводит к сильному и терпкому вкусу и даже к некоторой карбонизации, возникающей из-за дрожжевой активности.
Каковы главные преимущества его употребления? Исследования показали, что потребление кефира «связано с улучшением пищеварения и толерантности к лактозе, антибактериальным и гипохолестеринемическим эффектом, контролем уровня глюкозы в плазме крови, антигипертензивным эффектом, противовоспалительным действием, антиоксидантной, антиканцерогенной и антиаллергенной и активностью,».
Йогурт
Получают путем ферментации коровьего молока. Делают из козьего, овечьего, кокосового или миндального молока.
Существует два типа йогуртовых «заквасок», которые помогают в процессе ферментации: мезофильный (тот же, что и кефир, который культивируется при комнатной температуре) и термофильный (необходимо нагреть до температуры около 110 градусов по Фаренгейту с помощью йогуртницы). Тоже возможно производить непрерывно, используя маленькую порцию йогурта, чтобы начать новую партию.
Поскольку он содержит пробиотики, витамины и минералы, польза для здоровья, связанная с потреблением данного лакомства, включает поддержку здоровья кишечника, метаболизма холестерина, противомикробную активность, подавление опухолей, увеличение скорости заживления ран и модуляцию иммунной системы, включая облегчение симптомов аллергии и астмы.
Основные отличия
Разберемся, чем отличаются эти два напитка.
По сравнению с йогуртом, в кефире, как правило, содержание пробиотиков выше и большее разнообразие штаммов бактерий и дрожжей. Присутствием дрожжей он особенно отличается от своего собрата.
По данным компании — производителя кефирных пищевых изделий, «он имеет 12 различных штаммов живых и активных культур и 25–30 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ), в то время как средний йогурт включает от 1 до 5 штаммов с 6 миллиардами КОЕ.»
Типы микробов, обнаруженных в кефире: Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus kefir и Lactobacillus brevi.
Считается, что бактерии, находящиеся в йогурте, в основном являются временными, проходящими через пищеварительный тракт. Кефирные же бактерии, колонизируют в пищеварительном тракте.
Кефир содержит меньше лактозы, поэтому лучше переносится людьми с непереносимостью лактозы. Кроме того, на чашку обычно чуть больше белка.
По консистенции и вкусу он жиже и кислее (из-за присутствия дрожжей). Некоторые описывают, как нечто среднее между йогуртом и пахтой.
Йогурт представлен большим вкусовым разнообразием. В мире есть разные типы, например, греческий, европейский, исландский и т. д. Консистенция и вкус варьируются в зависимости от того, как именно он произведен, причем определенные виды более терпкие и густые, чем другие.
Употребляют в виде напитка или как добавку к овсяным хлопьям / зернам. Используется подобно йогурту.
Как употреблять
Помимо простого приема в качестве напитков кефира и йогурта, есть и другие умные способы применения этих двух молочных продуктов.
Оба послужат отличной основой для смузи, супов и рагу, где в противном случае потребовалась бы обычная пахта, сметана, жирные сливки.
Замените ингредиенты на описываемые нами в своих любимых рецептах выпечки, картофельного пюре, супов, вместо простого или ароматизированного кефира, или йогурта, чтобы повысить содержание питательных веществ.
Если вы предпочитаете густой кефир, приготовьте мягкий кефирный сыр — рассыпчатый сыр, которым хорошо посыпать ваши любимые обеденные блюда. При желании сварите твердые, плотные сыры. Можно загустить йогуртовую субстанцию для приготовления сыра лабне или греческого рецепта.
Молочные простые пробиотические напитки сами по себе не очень сладкие (терпкие / кисловатые, особенно первый). Чтобы усилить вкус и сделать его привлекательнее добавьте другие натуральные ароматизаторы.
При покупке любого из них проверьте ингредиенты и избегайте сделанных со значительной дозой добавленного сахара. Большинство купленных в магазине кефиров и йогуртов приправлены добавками, такими как фруктовый или тростниковый сахар, но вы можете подсластить и ароматизировать их самостоятельно дома, добавив немного меда, фруктового сиропа, экстракта ванили, ягод.
